Almoço vegano básico, para dois.

Muita gente não se aventura na cozinha por nunca ter tentado pratos básicos, por isso, resolvi postar uma receita de almoço vegano. Renderá para duas pessoas, ou o almoço e a janta, caso more sozinho e queira cozinhar apenas para você. O prato será arroz, feijão com coentro e inhame, escarola com cheiro verde e alho poró e uma salada de chuchu com orégano. O tempo de preparo médio é de duas horas.  Duas horas porque prefiro fazer as coisas com calma, deixando a louça limpa ao mesmo tempo em que termino a comida. Se você cozinhar em dupla terminará mais rápido. As minhas medidas são em maior parte no “olhômetro”. É recomendável que prove aos poucos enquanto coloca os temperos, adequando ao seu paladar mais ou menos condimentado. Eu adoro um feijão bem temperado e com o caldo grosso, coentro, folha de louro e tudo o que tem direito um bom feijão vegano, mas se qualquer ingrediente não lhe agradar, faça as adaptações que julgar necessárias. Vamos lá:

Pré – preparo

Deixe o feijão na panela de pressão fechada com bastante água, de um dia para o outro. Nessa receita deixei por umas treze horas. No dia seguinte basta escorrer, lavar o feijão e colocar novamente na panela para cozinhar. Deixando seu feijão de molho ele rende mais, demora menos tempo para cozinhar e fica mais nutritivo. A quantidade de feijão usada foi cerca de três xícaras dele cru.

Feijão

1 cebola média, descascada e picada
4 inhames
4 dentes de alho grandes descascados e picados. (se você é novato na cozinha: Uma cabeça de alho é composta por vários dentes, como uma flor que possui várias pétalas).
Óleo para refogar
Quanto baste de coentro
Quanto baste de sal
2 Folhas de louro (eu não tinha em casa, mas fique a vontade para usar)
Uma pitada de pimenta do reino

Modo de preparo

Descasque os inhames, coloque-os na panela com o feijão (depois de lavado), cubra com cinco dedos de água.

Feche a panela e leve ao fogo médio até começar a pegar pressão. Sairá uma espuminha branca pelo pino, então é hora de desligar. Você pode esperar a pressão sair naturalmente, ou colocar a panela de pressão embaixo da torneira, levantando o pino com o garfo até que a pressão saia completamente. Se achar que o feijão não está macio o suficiente, retire o inhame (que muito provavelmente já estará tenro) e retorne o feijão para a panela de pressão por mais alguns minutos.

Em outra panela, refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo, quando começar a dourar, acrescente o coentro, as folhas de louro, a pimenta do reino e o sal. Com uma concha, passe o inhame e o feijão da panela de pressão para essa panela com os temperos refogados, use essa mesma água para cobrir dois dedos acima do nível do feijão. Deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Prove, se necessário adicione mais sal, ou coentro. O inhame além de tornar o prato mais nutritivo e saboroso, engrossará ainda mais o caldo. Quando o caldo estiver grosso, desligue.

Arroz

1 xícara de arroz
½ cebola, descascada e picada
3 dentes de alho descascados e picados
Água quente
Sal

Modo de preparo

Em fogo médio, refogue a cebola e alho com o sal, quando estiver começando a dourar acrescente o arroz e deixe fritar por dois minutos, acrescente a água quente até cobrir uns dois dedos do nível do arroz. Abaixe o fogo, desligue quando começar a ouvir pequenos estalos na panela, verifique com um garfo se há água no fundo, caso não, tampe para cozinhar o restante com o vapor.

Salada de Chuchu

Dois chuchus, descascados e picados em fatias grossas
Sal
Orégano
Azeite

Modo de preparo

Em uma panela coloque o chuchu, duas pitadas de sal, cubra com água e leve ao fogo alto, com um garfo verifique se está macio, quando estiver desligue o fogo, escorra e tempere com azeite e orégano.

Escarola refogada

1 maço de escarola, lavado e cortado em tiras grossas
1 cebola média
Quanto baste de alho poró
Quanto baste de cheiro verde
Quanto baste de sal

Se você nunca cozinhou escarola antes, é bom saber que rende muito pouco, assim como a couve manteiga (aquela que comem com feijoada), um maço rende duas porções pequenas.  Mas quando crua e cortada em tiras a escarola tem bastante volume, então faça em uma panela grande para não derrubar grandes quantidades fora e não se assuste como ela ficará proporcionalmente pequena, depois de cozida.

Modo de preparo

Refogue a cebola, o alho poró e o cheiro verde, coloque o sal e acrescente aos poucos a escarola e vá mexendo até que ela esteja cozida. Desligue.

Pronto! Essa quantidade de arroz e feijão é suficiente para uma semana, com almoço e janta se cozinhar apenas para uma pessoa, considerando que goste de comer bem, é também uma receita econômica 😉

Batatas com alecrim e páprica

Ingredientes

3 batatas grandes lavadas e cortadas em rodelas
Alecrim
Páprica
Sal
Champignon
Azeite

Modo de preparo

Distribua as batatas em um prato e leve-as ao microondas por 10 minutos (se não couberem em um prato, divida em dois ou três), espalhe um pouco de azeite em uma assadeira, coloque as batatas, salpique sal, páprica e alecrim. Asse por 15 minutos.

Sirva com arroz e uma salada.

Tomates Recheados

Ingredientes

7 tomates maduros, porém firmes
400 gramas de Tofu firme cortado e amassado
Cebolinha (quanto baste, eu usei o maço quase todo, porque adoro)
Alho-poró (quanto desejar)
Uma pitada de orégano
Suco de meio limão
Sal

Modo de preparo

Corte a parte superior do tomate (igual quando cortamos a “tampa” de uma laranja), tire todo o conteúdo interno ** deixando-o “oco”. Reserve.

Amasse o tofu com garfo (como eu fiz, ou use um processador), enquanto refoga o alho-poró e a cebolinha, a seguir, junte na panela todos os ingredientes (exceto o tomate) e frite-os por 8 minutos em fogo médio. Recheie os tomates com esta mistura e os asse em uma fôrma de vidro – Marinex – por 20 minutos, não precisa untar.

**Dica: Com estas “sobras” internas pode-se fazer molho para acompanhar um macarrão, temperando-o com coentro, manjericão e cebola.

Torta de liquidificador com tomate seco

Ingredientes

2 xícaras de farinha
4 colheres de chá de fermento em pó
2 xícaras de leite de soja
3/4 de xícara de óleo
2 colheres de sopa cheias de maisena
1 colher de chá de sal

Para o recheio
2 tomates maduros picados
2 xícaras de legumes mistos cortados:cenoura, ervilha, vagem etc
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de azeite
tomate seco
1 pitada de sal

Numa panela, aqueça o óleo e refogue os tomates. Junte os legumes e refogue-os em fogo baixo por alguns minutos.
Para a massa, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por um minuto ou até que esteja homogênea. Despeje metade da massa na forma preparada. Espalhe os legumes refogados por cima e espalhe a segunda metade da massa. Decore com um tomate seco e orégano. Leve ao forno (180º) por 40 minutos aproximadamente.

Adaptação de receita da comunidade Receitas ÉticasSe alguém souber a autoria me avise.

Soja com Alga Nori

E macarrão com molho branco

A Alga Nori é a mesma alga que envolve o sushi se refogá-la nas suas receitas,  ganharão gosto de peixe. Pode encontrar a venda em lojas de culinária japonesa.

Ingredientes

1 Pimentão vermelho
1 Pimentão amarelo
400 gramas de soja
3 folhas de alga nori
5 dentes de alhos amassados (use o espremedor)
Coentro a gosto
Orégano a gosto

Modo de preparo

Hidrate a soja (clique aqui e saiba como)
Enquanto isto, corte as pontas do pimentão e as descarte (tire todas as sementinhas que estejam no interior), corte em rodelas. Refogue o alho com um pouco de óleo e assim que dourar faça o mesmo com o pimentão, quando ficar “mole” é hora de picar as folhas de alga nori uma a uma com as mãos e fritá-las também. Desligue o fogo e escorra a soja (se já deu o tempo de hidratação), coloque-a na panela, acenda o fogo novamente e refogue. Acrescente o coentro, orégano e sal.

Macarrão com molho branco

Ingredientes

1 pacote de macarrão sem ovos
2 embalagens de creme de leite de soja
2 abobrinhas bem picadas
2 dentes de alho picados
1 lata de milho em conserva
Champignon
Sal
Azeite
Orégano para decorar

Modo de preparo

Prepare o macarrão conforme as instruções da embalagem. Refogue o alho e em seguida a abobrinha, quando estiverem tenras acrescente os demais ingredientes. Sirva com torradas se preferir.

Arroz de forno

091609225123
Ingredientes

400 gramas de arroz branco cozido e temperado (aproveite aquele arroz que está na sua geladeira 😉
2 batatas grandes, cozidas e sem casca
1 colher de sopa de tahine
1 maço de brócolis cozido
1 abobrinha (ralada como pepino-rodelas finas-)
Azeite e sal
Opcional: Chimichurri pronto desidratado (você encontra no Mercado Municipal e em algumas feiras)

Modo de preparo

Amasse com as mãos o arroz e a batata  em uma travessa. Coloque uma colher de sopa de tahine. Misture e prove, se faltar sal acrescente. Unte uma forma se for usar uma de alumínio ( se for usar uma travessa de vidro – famoso marinex- não precisa untar) coloque uma camada de arroz, depois distribua os brócolis e os tempere com sal e azeite. Cubra os brócolis com o restante do arroz e decore com abobrinha, sal, azeite e chimichurri.
Leve ao forno por 40 minutos.

Como hidratar a soja?

Esquente um pouco de água (o suficiente pra cobrir a soja), não é fervente, basta começar a surgir bolinhas no fundo da panela. Coloque a soja em uma travessa/tigela e despeje a água quente até cobrir, de preferência tampe para que ela afunde na água, espere 15 minutos. Após isto, escorra a soja e passe água corrente enquanto a aperta. Espere um pouco para apertar ok? Provavelmente a água estará quente e você pode acabar queimando a mão =P

Passar água e espremer serve pra tirar o “gosto” de soja.

Tempere como desejar.

Samossas

091909132106

Ingredientes (do recheio)

250 gramas de proteina de soja (aquela que parece “carne moída”)
1 alho poró (se não tiver alho poró, use dois dentes do alho comum)
1 lata de milho (sem a água)
2 envelopes de Sazon amarelo
Sal, Salsa e orégano a gosto.

Saiba como hidratar a soja clicando aqui

Enquanto a soja é hidratada corte o alho poró e frite no óleo por 6 minutos (em fogo médio), acrescente o milho e os demais temperos. Depois de hidratar a soja e escorrer junte-a aos ingredientes que foram refogados e misture bem desta vez por 5 minutos em fogo médio. Prove, se precisar de mais sal acrescente.

Ingredientes (da massa)

600 gramas de farinha de trigo
1/2 xícara de óleo
1 xícara de água morna
1 colher de chá de sal

Modo de preparo

Misture o óleo, o sal e a farinha com as mãos em uma travessa grande. Acrescente água aos poucos e misture sempre, até obter ponto de massa. Se notar que ela ficou muito mole, coloque mais um pouco de farinha, se ficar muito dura ou seca, coloque mais um pouco de água.

Faça 21 bolinhas. Enfarinhe uma mesa (só um pouco).

091909112638

Achate uma bolinha, passe dos dois lados na farinha e dê uns “tapinhas” para tirar o excesso.

091909113947
Abra a massa com um rolo de macarrão e coloque uma colher de sopa do recheio no centro.

091909114049

Feche a Samossa no meio.

091909114133

Dobre as pontas “para dentro” desta maneira:

091909114259

Unte uma forma com óleo e leve ao forno por 30 minutos em forno pré aquecido.

Você pode variar o recheio das samossas: Beringela Refogada, Tofu, Grão de bico…

PS: A receita desta massa eu tirei do livro Cozinhando Sem Crueldade, são mais de 300 receitas vegans em um livro que custa R$ 29,00. Recomendo.

Batata Recheada com Abobrinha

Esta receita é fácil e barata:

Ingredientes

5 Batatas com casca
2 abobrinhas
Alho a gosto
Uma pitada de Curry
Sal

Modo de preparo

Lave as batatas, enxugue, deite elas de lado  e corte uma “cruz” . Lembrando que não é pra cortar até o “fim” e parti-la ao meio, é só para criar uma “abertura” para o recheio.

Coloque-a em um prato raso forrado com papel toalha (guardanapo). Disponha cada batata em um canto do prato formando um desenho de uma cruz.

Coloque por 6 minutos no microondas para batatas recém tiradas da geladeira (meu caso). Ao terminar este tempo, verifique se está cozida. Cuidado pois estará bem quente. Transfira para uma assadeira as batatas assadas. Troque o papel toalha do prato e ponha as duas batatas que ainda não foram cozidas no microondas.

Recheio

Rale a abobrinha como usualmente ralam o pepino. Desta maneira ela cozinha muito rapidamente.

Primeira

Refogue o alho (em fogo médio), coloque a abobrinha em seguida e uma pitada de curry,  água (bem pouca), salpique sal a gosto e prove. Cozinhe até a abobrinha ficar mole (cerca de 6 minutos). Desligue e espere esfriar.

Como rechear?

Com as batatas mornas, você pode com uma colher fazer uma cavidade no centro delas, abrindo espaço para o recheio.  Depois de aberta, coloque algumas gotas de azeite e sal. Recheie com a abobrinha e salpique gergelim.

Leve ao forno em fogo alto por 10 minutos.

Batatas prontas ^^

Batatas prontas ^^

Dica: Ao cavar a batata você terá uma “massa” de batata cozida, separe em uma travessa pequena, acrescente uma colher de sopa de creme vegetal (Becel) e sal . Leve por um minuto no microondas. Terá um purê.

Purê

Tofupiry

OgAAACYponCIDnIrWxFTamTQlcKvHnp7n4hcj7MgzTAVfyCnupbTuI9Pv7_HLGY9wIrsfMrZKZ9rwS98a-u03LcZrsoAm1T1UDPbi-lfNcPM8cIQvg21C1qCHULM

Ingredientes

500grs tofu soft
100grs azeite
Duas pitadas de  sal
Sumo de um limão puro, sem água
1 colher de chá de polvilho azedo
Leite de soja (neutro) a gosto

Modo de preparo

Bata no liquidificador todos os ingredientes. Misture numa panela e leve ao fogo dando ponto de requeijão com o leite de soja a gosto

Onde usar: Na cobertura de pizzas, recheios e substituto de requeijão.

PS: Eu não uso leite de soja no meu.
PS2: Quanto mais polvilho você colocar, mais mole será a textura.